Frisse Watermeloensalade met verse munt:
Voor 2 personen:
– 1/2 (niet al te grote) watermeloen
– 1/2 komkommer
– 1/2 rode peper, zaadlijst verwijderd
– 50 gram feta
– 1 el verse limoensap
– 8 blaadjes verse munt
– zeezout
– gemalen zwarte peper
Wat je gaat doen:
Snijd de watermeloen in dunne plakken.
Als je echt niet van de pitjes houdt, kun je deze eruit halen.
Laat de watermeloen ( eventueel in stukken) eerst een uurtje goed koelen in de koelkast.
Snijd de komkommer in dunne kwart plakjes. Snipper de rode peper helemaal fijn en snijd de feta in kleine blokjes.
Verdeel de watermeloen, in stukken, over een schaal of kom en verdeel hier de komkommer, rode peper en feta over. Breng dit licht op smaak met wat peper en zout. Sprenkel de limoensap erover en bestrooi als laatste met wat fijngesneden munt.
Bon Apetit!
Wanda