Benodigdheden voor 4 personen:
4 courgettes
2 teentjes knoflook
1 ui gesnipperd
Groentenbouilion
Crème fraîche
Snij de courgettes in blokjes. Snipper de ui en de teentjes knoflook.
Verhit 3 eetlepels kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze licht kleuren.
Voeg de courgette en 1 eetlepel fijngesneden verse oregano of (1 tl ge-droogde oregano) toe en bak alles nog een paar minuten. Voeg een scheutje water toe en laat de courgette met de deksel op de pan 8-10 mi-nuten stoven.
Pureer met een staafmixer en verdun de soep met 300 – 400 ml groente-bouillon. Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en peper. Voeg tot slot nog 4 eetlepels room of crème fraîche toe.