Curcuma/Wortel soep:
Benodigdheden:
– 2 eetlepels kokosolie
– 2 gehakte witte uien
– 2 stengels bleekselderij in halve ringen van 1 cm
– 2 gehakte tenen knoflook
– 2 eetlepels geraspte gember
– ½ theelepel chili vlokken
– 6 tot 8 wortelen gesneden in ringen van 1 cm
– ¼ theelepel kaneelpoeder
– 2 eetlepels geraspte curcumawortel
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 kopje wortelsap (mag uit de winkel)
– 1 blik kokosmelk
– 1 kopje verse koriander voor garnering
– 1 kopje kokosvlokken voor garnering
Bereiden:
Smelt de kokosolie in een ruime kookpan. Voeg de uien, bleekselderij, knoflook en gember toe. Fruit licht voor 1 a 2 minuten. Voeg de wortelen, kaneel, curcumawortel toe. Fruit voor nog 2 minuten. Voeg wortelsap en bouillon toe, doe de deksel op de pan en draai het vuur op een lage stand. Kook tot de wortelen zacht zijn: ongeveer 25 minuten. Voeg als laatst de kokosmelk toe. Pureer in een blender of met de staafmixer tot de soep zijdezacht is. Garneer in de kom met verse koriander en kokosvlokken.
Tip: Serveer de soep koud op een warme zomerdag!